Penne tricolore

Ciao a tutti! Oggi a pranzo avevo voglia di un primo ma non sapevo esattamente cosa... ho aperto il frigorifero e ho visto una zucchina e qualche pomodoro maturo e subito mi si è accesa una lampadina... ecco a voi le Penne Tricolore!

Ingredienti x2 persone:

160 gr di penne

4 pomodori maturi

1 zucchina

trito di soffritto misto

olio extravergine d'oliva

formaggio

noce moscata

sale

Tempi di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: 

Procedimento:

Prendete una padella e fate soffriggere nell'olio sedano,carota,cipolla precedentemente tritati.

Aggiungete la zucchina tagliata a fettine sottili e lasciatela rosolare per alcuni minuti; aggiungete poi un pò di acqua calda, sale, noce moscata e lasciate cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso.

Intanto in una pentola a parte cuocete le vostre penne.

Quando le zucchine sono cotte, togliete il coperchio e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e, sempre a fuoco lento, premeteli in modo che il loro succo fuoriesca andando così a formare il sugo.

Una volta pronte le penne, amalgamatele con il sugo e, dopo aver impiattato, adagiate sopra il formaggio scelto in modo che si sciolga. ( Vi consiglio quindi di scegliere un formaggio morbido e di tagliarlo finemente; io ho optato per le sottilette perchè non avevo altro in casa!)

Ecco a voi il risultato!